دانه‌های قهوه سبز سانتوس برزیلی (برشته نشده) از سایت و از ما

اگر قهوه ملایم با شیر و شکر را دوست دارید، دانه‌های قهوه سبز سانتوس برزیلی ما انتخاب بی‌نظیری هستند.

دانه‌های قهوه عربیکای سانتوس به طور گسترده به عنوان بهترین قهوه کشت شده در برزیل شناخته می‌شوند. این دانه‌ها با اسیدیته پایین، بدنه نرم، سبک، صاف و خامه‌ای، عطر دوست‌داشتنی و ته‌رنگ‌های شیرین، آجیلی و شکلات تلخ، برای قهوه دمی ایده‌آل هستند، اما به دلیل طعم ملایم و کرمای عالی، پایه بسیار خوبی برای ترکیبات اسپرسو نیز می‌باشند.

دانه‌های قهوه سانتوس نام خود را از بزرگترین بندر دریایی قهوه برزیل گرفته‌اند که از طریق آن بیشتر دانه‌های با کیفیت بالاتر کشت شده در سائوپائولو و میناس گرایس، دو منطقه بزرگ تولید قهوه برزیل، صادر می‌شوند. دانه‌های عربیکای درجه پایین و انواع روبوستا از طریق ریودوژانیرو صادر می‌شوند.

تولید قهوه در برزیل از اوایل قرن هجدهم آغاز شد، زمانی که پرتغال سرهنگ دوم فرانسیسکو د ملو پالهتا را مأمور کرد تا یک گیاه قهوه را از مستعمره فرانسوی گویان بدزدد. گفته می‌شود که همسر فرماندار، یک قلمه از گیاه قهوه را به صورت قاچاقی به دسته گلی تبدیل کرد که هنگام عزیمت به او تقدیم کرد. در عرض یک قرن، برزیل به بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان تبدیل شد و به اروپا و آمریکا صادرات داشت.

محیط و آب و هوای برزیل با ارتفاعات متوسط ​​تا زیاد و آب و هوای نیمه گرمسیری ملایم که با دمای ثابت در تمام طول سال، تابستان‌های مرطوب و بارانی و زمستان‌های خشک مشخص می‌شود، شرایط رشد ایده‌آلی را برای قهوه فراهم می‌کند. انواع مختلفی از درخت قهوه در برزیل کشت می‌شود، اما رایج‌ترین آنها گونه کوتوله کاتورا است که طعمی همواره خوب و عملکرد بالایی دارد و برای برداشت مکانیزه در مقیاس بزرگ مناسب است.

از نظر تاریخی، صنعت قهوه برزیل به جای کیفیت، بر کمیت تمرکز داشته و با تولید تجاری در مقیاس بزرگ مشخص می‌شود. قهوه برزیل ارزان، همگن و اغلب بی‌مزه بود و همواره به صورت ترکیبی فروخته می‌شد. با این حال، از اوایل دهه 1990 که قوانین سهمیه‌بندی و حمایتی کنار گذاشته شدند، صنعت قهوه متحول شده است. امروزه برخی از مناطق فرعی در حال توسعه شهرت روزافزونی برای تولید قهوه‌های ممتاز و ممتاز هستند. نمونه‌های قابل توجه در مناطق سائو پائولو و میناس گرایس عبارتند از:

سول دِ مینا – قلب سرزمین قهوه برزیل، منطقه‌ای با تپه‌های ناهموار و ارتفاعات بالا، حدود 30٪ از قهوه برزیل را تولید می‌کند که با بدنه‌ای کامل، نت‌های مرکبات و عطرهای میوه‌ای مشخص می‌شود.

سرادو د میناس – اولین منطقه کشور که عنوان «منشأ تعیین‌شده» (سرادو مینیرو) را دریافت کرده است، مشابه یک منطقه برجسته کشت انگور، این فلات مرتفع و نیمه‌خشک که از آب و هوای صاف و خشک در طول فصل خشک شدن برخوردار است، قهوه‌های مخصوصی با اسیدیته بالاتر، غلظت متوسط ​​و شیرینی تولید می‌کند.

منطقه ماتا د میناس – با آب و هوای گرم و مرطوب، این منطقه جنگلی قهوه‌های مخصوصی تولید می‌کند که معمولاً شیرین با طعم مرکبات، کارامل یا شکلات هستند.

موگیانا – این منطقه ناهموار که به خاطر خاک‌های آتشفشانی غنی و قرمز خود مشهور است، قهوه‌های مخصوص بسیار شیرین و متعادلی تولید می‌کند.

اکثریت قریب به اتفاق دانه‌های قهوه سانتوس به طور متراکم در ارتفاعات تا ۱۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا، اغلب در مناطق باز وسیعی که قبلاً مرتع بودند، در “fazendas” کشت می‌شوند، مزارع بزرگی که صدها هکتار را پوشش می‌دهند. با این حال، اگرچه آنها از نظر حجم بر تولید قهوه تسلط دارند، اما تنها ۴٪ از کل مزارع را تشکیل می‌دهند. اکثریت قریب به اتفاق (بیش از ۷۰٪) مزارع قهوه برزیل یا “fincas” کمتر از ۱۰ هکتار مساحت دارند و معمولاً خانوادگی اداره می‌شوند.

بیشتر قهوه‌ها از ماه مه تا اوت یا سپتامبر، معمولاً در یک محصول بزرگ، برداشت می‌شوند. سپس دانه‌ها با استفاده از فرآیند خشک یا طبیعی فرآوری می‌شوند، به این صورت که کل محصول برای خشک شدن در آفتاب در پاسیوهای بزرگی به اندازه زمین فوتبال پهن می‌شود، یا به طور فزاینده‌ای، روش “طبیعی پالپ‌دار” که قبل از خشک کردن، گیلاس قهوه را پالپ می‌کند. هر دو روش طعمی غنی و میوه‌ای و غلظتی بیشتر به دانه‌های قهوه سبز می‌دهند.

چهار گونه عربیکا در مناطق سائوپائولو و میناس گرایس کشت می‌شوند: بوربون، تیپیکا، کاتورا و موندو نوو. از بین این گونه‌ها، بوربون بهترین نوع محسوب می‌شود. بوربون زیرگونه‌ای از عربیکا است که در ارتفاعات بالا از دانه‌هایی که در اواخر قرن نوزدهم از مستعمره فرانسوی رئونیون (که قبلاً بوربون نام داشت) در اقیانوس هند به برزیل آورده شد، کشت می‌شود. گونه اصلی والد در سال ۱۷۰۸ در بوربون کاشته شد. گونه بوربون میوه‌ای‌تر و روشن‌تر از اکثر قهوه‌های برزیلی است و اسپرسوی عالی درست می‌کند.

دانه‌های قهوه سانتوس دمای برشته شدن پایین‌تری را ترجیح می‌دهند و بهترین طعم را زمانی دارند که به وین یا فول سیتی (برشته شدن متوسط ​​تا تیره) برده شوند، زیرا اگر خیلی تیره برشته شوند، طعم تلخ و خاکستری پیدا می‌کنند. دانه‌ها باید ظرف ۲ تا ۳ هفته پس از برشته شدن استفاده شوند، زیرا اگر بیش از حد نگهداری شوند، اسیدیته و طعم خود را از دست می‌دهند.